ולרגל חזרת עונת התותים , המתכון של קינוח הדגל החורפי…..

המתכון מורכב מ 2 קרמים, תותים, ושטרוייזל שקדים:ל 6 כוסות:
מתחילים בקרם פטסייר תות – רימונים: ( חצי יום לפני ההגשה).3 חלמונים.320 מ"ל חלב320 מ"ל שמנת.חצי מקל וניל ( או חצי כפית תמצית וניל איכותית).180 גר סוכר.3 כפות רכז רימונים.5 תותים.
הוראות הפעלה:מרתיחים את כל החומרים למעט הביצים והסוכר.מורידים מאש, מרסקים בבלנדר או בלנדר מוט. מסננים במסננת דקה.מקציפים את החלמונים עם הסוכר. משווים טמפרטורות בין החלמונים לחלב
(  מוסיפים את החלב החם בהדרגה).מחזירים לאש נמוכה ומערבבים היטב כל הזמן, כ 8 דק, עד לקבלת קרם סמיך.
( מבחן כף העץ הידוע).מעבירים ל 6-8 כוסות,  ( הקרם צריך למלא את השישית התחתונה של הכוס).מקררים, מעבירים למקרר.
מכינים שטרוייזל שקדים. ( חצי יום לפני ההגשה).150 גר חמאה קרה, בקוביות.150 גר' סוכר לבן.150 גר' קמח.80 גר' שקדים מולבנים פרוסים.
הוראות הפעלה:מעבדים במעבד מזון את החומרים למעט החמאה.מוסיפים את החמאה, קוביות קוביות, עד לקבלת בצק פירורים.אופים כ 12 דק בתנוא על 180 מעלות עד שהפירורים מזהיבים ומתייבשים.
מכינים את התותים, וקרם המסקפונה ומגיעים להגשה : ( שעה לפני ההגשה).
קרם:250 גר גבינת מסקפונה.250 גר' שמנת.גרידה דקה מחצי לימון40 גר סוכר לבן.
תותים:20 תותים.2 כפות סוכר2 כפות חומץ בלסמי.5 עלי נענע קצוצים.
הוראות הפעלה:מכינים את הקרם – מקציפים את השמנת עם הסוכר  עד לקבלת פסגות רכות, מקפלים פנימה את המסקרפונה והלימון. לא להקציף יותר מידי, רק עד לקבלת תערובת חלקה.תותים – פורסים את התותים לרבעים לאורך. מחצית מהתותים שומרים נקיים, מחצית מהתותים משרים כחצי שעה בתערבות הבלסמי, נענע וסוכר.

ארזנו ילד חמוד ,תיק, מעילים ועגלה לסופשבוע ארוך של כריסמס, משפחה, יין וטאפאס.

הילד למד מהר להגיד שאנחנו בברבלונלה, וקצת אחרי להגיד  פורבראראור.

ומאז כבר קיבלנו יחס מיוחד……….

עזבו גאודי שמאודי… רוצים טאפאס:

מטבח ספרדי, למה זה כלכך כיף….. :

המטבח הספרדי , פשוט מכל .אין הרי זמן להכנות ארוכות, יש סיאסטה. למי יש זמן לצירים.

הכי מהיר וקל. הכי חומר גלם.

הטבח  או השף, לא ממש חשובים.

המסורת כן.  חומרי הגלם  גם כן. גם השוק.  בסטיונרים במדי רוקחים.

אינטגרטי…..  לא יתקבל קבב מ 80 אחוז בשר בקר ו 20 אחוז שומן כבש, ובתפריט רשום "קבב טלה".

מטבח של טבחים. של כיף, ושל הרבה אנשים אוכלים יחד.

נאבאחס בקוינס סנטה קטרינה, מסעדה צמודה לשוק המגניב סמוך לרובע הגותי:

לומו, צ'יפס ארטישוק,  סנדוויצ'ון חמון, ןאנשוביז לבנים:

ליד המלון מצאנו מקום חדש:

cornellia & co:       the daily picnic store

קונספט מגניב. מקום מושקע ברמות לא מוכרות. רח ולנסיה, ברצלנוה.

החלון:

רביולי עיזים בשמן שקדים קלויים:

בר חמון:

חדר גבינות:

והאהבה האמיתית:

יש אנשי אוכל, יש טבחים מבשלים ויש שפים. האחרונים הכי פחות מעניינים. מעניין אותם הפאסון ולא האוכל. איך אתה מגדיר את עצמך? "

….  שיחה קצרה לא מזמן עם אדם מתחום האוכל שניהלתי גרמה קצת לחשוב.

והאמת, זה בהחלט מעניין. לא תכננתי אף פעם להיות שף. אני אפילו לא ממש יודע מה זה או מי מחליט. זה כרגע סתם הגדרת תפקיד.

אני עוסק במה שאני עוסק כי אני מאוד אוהב אוכל. לבשל, לאכול ובעיקר לגלות. ידע טעמים, שיטות , תרבות ומנהגים. פשוט לגלות עוד ועוד ממשהו שמסקרן, מעניין ונוגע בכל תחום. שכלי, אמוציונלי, תרבותי וגם סתם כיף.

כל שנה, לרוב באוקטובר, השנה דווקא בספטמבר זה מגיע… תקופת החגים.

תמיד שואלים אותי אותו דבר… " איך יש לך כוח לבשל גם בבית".  גם ארוחות חג.

והאמת התשובה קלה – אני הכי אוהב לבשל בבית. זה נטו פאן. ואז אני גם מבין טוב יותר את המשמעות. המשפחה חשובה לי יותר מכל.  והחיבור שהאוכל מייצר אצלי במשפחה חזק מאוד.

זה מייצר כיף, עניין ורגש.

בצק פיצה

האמת יצאה אחלה פיצה...

ומה בעצם קורה בימים האלו, אנחנו בעצם כמעט חודש שלם, או לפני ארוחת החג, או אחרי ארוחת החג.

סו שף מספר אחד

אז שתהיה שנה טובה… ושתתחיל עם כמה ארוחות טובות

אבל הירקות…זהב ירוק. שום פול ואפונה טריים , עוד מעט תגיע גם הבמיה של דודה מלכה. הקישואים הכי יפים שיש.

אני אוהב לאכול הכל. אבל טבח… תמיד אני אומר  שלפני הכל אני אוהב לבשל ירקות.

ועכשיו, לכבוד האביב, בכל יום חמישי, לפני הסופשבוע, סיבוב בכפר אז"ר ואחריו, תפריט ספיישלים צמחוניים ( מילה מעצבנת – צמחוני. כמו להגיד על אוכל חלבי, מילים מיותרת. מוציאות את החשק מהאוכל. זה מה שיש לי להשתמש כרגע – רעיונות לשם אחר יתקבל בברכה).

אגב, התפריט הרגיל נשאר, עם בשר ודגים. אבל הכבוד , הוא הולך מחר לירקות.

ומחר – פעם ראשונה , חמישי צמחוני , תפריט:

מרק שורשים וערמונים.

מרק שום ירוק טרי.

קפרזה קישואים שרי תמר ומוצרלה בופהלה.

טאפאסלק – סלק ואפרסמון צלויים בדבש, בחומץ שרי וגבינה כחולה.

יוגורט כבשים ועליו קישואים צבעוניים צלויים עם מנגולד ווינגרט מרווה.

פולנטה די קפונטה.

פנה חיטה מלאה עם פסטו נענע, שקדים ומוצרלה.

תהיו בריאים …..

RB

מתוך כך בא הרעיון לאוכל ילדים, שידבר בשפה שאוהבים.
כמו… לשים שניצל על מקל ארטיק. השניצל גם מצופה באורז תפוח, מאוד פריך, וגם אפוי ולא מטוגן, בלי טיפת שמן.
מאז, הוא כבר בתפריט ילדים שלנו.
שניצל " מאגנום " ( יונתן ) .

לא משנה. בכל אופן, אביב במטבח, עונה אהובה.

קצת ממה שמתארגן עכשיו ויעלה על הלוח בקרוב:

פולנטה קפונטה.

פילה של ברמונדי על שוקרוט כרישה.

ניסואז מעניין דווקא עם כבש ולא טונה.

אונטר ריב בבישול ירוק וארוך.

מרק פירות פסיפלורה ושוקלד לבן עם סורבה דובדנים.

ועוד מנות שעדיין בראש ועוד לא בטסטים.

תהיו בריאים…