לכבוד לימור היפה והעקשנית
ולרגל חזרת עונת התותים , המתכון של קינוח הדגל החורפי…..
המתכון מורכב מ 2 קרמים, תותים, ושטרוייזל שקדים:ל 6 כוסות:
מתחילים בקרם פטסייר תות – רימונים: ( חצי יום לפני ההגשה).3 חלמונים.320 מ"ל חלב320 מ"ל שמנת.חצי מקל וניל ( או חצי כפית תמצית וניל איכותית).180 גר סוכר.3 כפות רכז רימונים.5 תותים.
הוראות הפעלה:מרתיחים את כל החומרים למעט הביצים והסוכר.מורידים מאש, מרסקים בבלנדר או בלנדר מוט. מסננים במסננת דקה.מקציפים את החלמונים עם הסוכר. משווים טמפרטורות בין החלמונים לחלב
( מוסיפים את החלב החם בהדרגה).מחזירים לאש נמוכה ומערבבים היטב כל הזמן, כ 8 דק, עד לקבלת קרם סמיך.
( מבחן כף העץ הידוע).מעבירים ל 6-8 כוסות, ( הקרם צריך למלא את השישית התחתונה של הכוס).מקררים, מעבירים למקרר.
מכינים שטרוייזל שקדים. ( חצי יום לפני ההגשה).150 גר חמאה קרה, בקוביות.150 גר' סוכר לבן.150 גר' קמח.80 גר' שקדים מולבנים פרוסים.
הוראות הפעלה:מעבדים במעבד מזון את החומרים למעט החמאה.מוסיפים את החמאה, קוביות קוביות, עד לקבלת בצק פירורים.אופים כ 12 דק בתנוא על 180 מעלות עד שהפירורים מזהיבים ומתייבשים.
מכינים את התותים, וקרם המסקפונה ומגיעים להגשה : ( שעה לפני ההגשה).
קרם:250 גר גבינת מסקפונה.250 גר' שמנת.גרידה דקה מחצי לימון40 גר סוכר לבן.
תותים:20 תותים.2 כפות סוכר2 כפות חומץ בלסמי.5 עלי נענע קצוצים.
הוראות הפעלה:מכינים את הקרם – מקציפים את השמנת עם הסוכר עד לקבלת פסגות רכות, מקפלים פנימה את המסקרפונה והלימון. לא להקציף יותר מידי, רק עד לקבלת תערובת חלקה.תותים – פורסים את התותים לרבעים לאורך. מחצית מהתותים שומרים נקיים, מחצית מהתותים משרים כחצי שעה בתערבות הבלסמי, נענע וסוכר.
